这菜2步就搞定！滋补又祛寒，全家都爱吃

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菜菜今天教大家做一道客家娘酒鸡，它性温滋补祛湿寒，还有生津活血的功效，以前产妇常吃它进补，对身体大有裨益。



上次给大家做五味鸭的时候，就有不少小可爱问菜菜，什么是娘酒？

娘酒其实是一种客家手工黄酒，区别于其他黄酒，客家娘酒会经过“火炙”。

这样酿造出来的娘酒，入口是粮食发酵后得来的甘甜和火炙过后微微的焦香，醇厚又充满层次感，越品越有余香。



火灸工艺传承2000余年，是广东省级首批非遗工艺




因为在客家地区，主要是由女性来操持酿酒，称之为娘酒，也是对她们勤劳、心灵手巧的一种褒奖。

菜妈是客家人，我们家逢年过节，桌上肯定会有菜妈从家里带回来的娘酒。

天冷的时候温一温，满屋子都飘着香甜绵长的酒香，那滋味，我小时候就馋得不得了。



除了直接喝，客家人还会拿它来入菜。

比如这道客家娘酒鸡，也是客家人的宴客菜，每逢过年、结婚、寿宴等喜庆活动，桌上都少不了它。



红红火火的，也特别喜庆

娘酒鸡的做法很简单，关键就是要有正宗的客家娘酒。

如果实在没有，用普通黄酒代替，也是可以的。



菜妈在做的时候，还会特意加点红曲进去，这样炖煮出来的鸡肉，更加红亮诱人。

瞧，是不是全身的馋虫都被勾了起来。



咬一口，嫩滑的肉里渲染了淡淡的酒香，肉的鲜美和娘酒的甘甜在口腔里打转纠缠，让人回味无穷。

娘酒煮过后，余下的都是甘甜清香，酒精几乎都挥发掉了，酒量不好的小伙伴可以放心吃。



这一锅温补不燥热，给家人做它补补身体，尤为适合。




- 客家娘酒鸡 -




[ 食材 ]



鸡500g 客家娘酒350ml 冰糖15g

姜块10g 红曲粉2g 盐适量 红枣 枸杞




[ 食谱 ]

1.斩成小块的鸡肉，加1/2小勺盐，抓腌10分钟



2.起锅热油，下姜块爆香（也可以切成姜丝）



再下鸡肉煸香出油后，盖上锅盖，调中火先焗2分钟



3.开盖后加入15g冰糖，炒至冰糖融化



4.将鸡肉转移到砂锅中，倒入350ml客家娘酒，大火煮开后，加入红枣、枸杞和红曲粉

加红曲粉可使鸡肉颜色更红亮，没有的可以不加，也不会影响风味



盖上锅盖，调中小火焖15-20分钟，最后加适量的盐调味，即可上桌



还没掀开锅，已经满屋飘香！

酒香中包含鸡的肉香，娘酒的醇香，鸡肉的鲜嫩，全在这一口里。

待鸡肉的香味开始在口腔中荡漾，吃上一口白米饭，那种幸福和满足，比抢到最佳手气的红包，还要强烈上百倍。



过年的时候，一大家子围坐在一起，温一瓶娘酒，品一块鸡肉，香甜鲜美，暖胃更暖心。