一次吃鸡的启示 ——作者:王小渠

掌上登封

某小区门口有一家饭店，“XX大盘鸡”，每次去总是食客盈门，摩肩接踵，加之经营者头脑灵活，善于适时推出诸多优惠活动：凡在法定节假日过生日者赠送一盘凉菜；店庆当日吃一份送一份（限下次使用）等，到后来干脆“天天有活动，月月有惊喜”，花样繁多，层出不穷，不是扯条幅就是发彩页，所以拥趸者众，很多人不惜排起长队等候，也不愿去别家尝试，只为一饱口福夙愿或者占个便宜。



作为普通工薪阶层，百十块钱能够满足一下全家定期或不定期下一趟馆子的愿望，无疑是一件花了小钱挣了面子的较为划算的事。只是去了几次，我就发现了一个这样问题：盘子里的配菜----土豆越来越多，鸡肉越来越少，更糟糕的是味道似乎在直线下降，除了一个“咸”字，再也找不到其他任何一种口感可以罗列。



从此，我绝少再去光顾。斯店，渐渐门可罗雀，直至关张大吉。


闲来无事刷抖音，看到一则视频：年轻的饭店老板，当每拨客人走后，他总会挑拣剩余最多的那份菜，亲自品尝咸淡是否适中，劲道麻辣是否到位，以期找到失手厌口的原因加以改进改良，不怕店员们非议没有风度，甚至怕有沾染病菌之嫌。恰好，这家店的主打菜也是炒鸡，遂按图索骥，慕名携一干家人前往。


都说登封人喜欢扎堆，这话应该没毛病。驱车到店的时候，正值十二点过半，也是所谓的饭点时刻。正午的阳光亮如油漆，泼到地面溅入眼睛，几乎使人目盲晕眩。我们一行五人被嘴上戴着防飞沫透明口罩腰间系着粉色围裙的帅哥服务员安排在门口树下临时加放的桌前等候，且一而再再而三地表达着因为客人太多，恭请我们耐心等候的歉意。


大约一个小时左右，我们点的菌香炒鸡终于“千呼万唤始出来”。盘子尚未上桌，一阵浓郁的肉香便在距我们一米左右的上空和四周氤氲飘散开来。举箸夹起一块，鸡肉不老不柴，鲜嫩爽滑，几可瞬间脱骨，长长的茶树菇浸蕴了稠浓的肉汁，嚼起来几乎与鸡肉同味，难分此彼，间有不多不少的清脆的荸荠和山药块解腻去油，不若别的店里扎堆冒头的皆是切得潦草的便宜的土豆，筷子还未触及已经委顿成泥，用尽百般办法也难将其“救出苦海”。


“鸡肉真多，吃得真过瘾！”一顿饭，以儿子吃得满脸斑驳，捧腹笑称肚子快撑爆了和我们约定下周再来告终。



回家的路上，素以“食不厌精脍不厌细”的大姐跟我打赌，“这家店炒的鸡块肯定是做了绰水处理的”，看我不置可否，她解释道：“绰水可以去除肉类表层的脏东西，让蛋白质收缩，去除肉里面的血和腥味，要不吃起来就会沾黏腥膻，让人反胃。”我联想到大姐数十年的广为称道的厨艺和店里落地透明的人人皆可随意参观的后厨操作间，竟然郑重地点了点头。


既然我是来吃鸡的，就请不要弄那么多无谓的土豆或者配菜，我不需要。你再便宜，我不想去吃，能奈我何？很多年前，赵丽蓉老师告诫我们，“货真价实”，远比玩那些花里胡哨的“宫廷玉液酒（其实就是二锅头兑白开水）和“群英荟萃”（其实就是一盘大罗卜）要管用得多，而----“多放主料，少放辅料，严格标准，认真负责”，再在内里投入更多的力量，方能做出一盘好菜，也才能保证一家饭店的财源滚滚，成就一个人事业的繁茂常青啊！


同样的隐喻。梁实秋说，“文字而掷地作金石声，固非易事，但是要做到言中有物，不令人觉得淡而无味，却是不难办到的。少说废话，这便是秘诀，和一道排骨萝卜汤好吃少加萝卜少加水是一个道理。”一篇好的文章，无不骨肉搭配得当有序，骨少肉多，没有灵魂，骨多肉少，干巴寡趣。


分清主次轻重，厘出先后缓急，少玩花架子，多下真功夫，一个快乐而又成功的人生，也就离你不远了。

英俊方夕阳

这时候发这太诱人了，我经常在党校哪里吃。
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小孬จุ๊บ

疫情过后我想去吃炒鸡，菜园路南环路哪一家的
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记得

看来离得不远

掌上登封小鱼

你都太吃嘴了，你们想吃，鸡知道吗？
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小黑

探寻作者 文中后者提到的炒鸡是哪一家？
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记得

小黑 发表于 2020-2-21 15:16
探寻作者 文中后者提到的炒鸡是哪一家？

老狼大盘鸡
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